試作・産地・規格の、現場レポート

今後公開予定のテーマ

• 業務用の冷凍サバはどこから仕入れられる？最低ロットの目安
• 冷凍魚の解凍でドリップを出さない方法
• 「歩留まり」とは？水産原料の原価計算の基本
• ホタテ貝柱の「フレーク」って何？規格の読み方
• ホタテ貝柱の「病玉」とは？検品で見るポイント
• お弁当に使いやすい切り身のサイズは？規格の選び方
• 海外加工と国内加工の違い——品質・価格・リードタイム